Vorbereitung: Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig in gleichmäßigen Abständen (ca. 1 cm) einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch anschließend in 5–6 cm breite Streifen schneiden.

Salzbett-Methode: Eine flache Form mit dem groben Salz bedecken. Die Schweinebauchstreifen mit der Schwarte nach unten auf das Salz legen und über Nacht (mindestens 8 Stunden) offen im Kühlschrank trocknen lassen.

Würzen: Am nächsten Tag das Salz gründlich abspülen und das Fleisch erneut gut trocken tupfen. Nur die Fleischseiten mit den Gewürzen einreiben; die Schwarte muss für die Knusprigkeit unbedingt frei von Gewürzen bleiben.

Garen: Den Airfryer auf 150 °C vorheizen. Die Fleischstreifen mit der Schwarte nach oben in den Korb legen und für 40 Minuten garen.

Knusprig-Finale: Die Temperatur auf 230 °C erhöhen und den Schweinebauch weitere 5 Minuten backen, bis die Schwarte goldbraun aufpoppt.

Ruhen lassen: Den Schweinebauch aus dem Gerät nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.