Sauce vorbereiten: Eine Orange heiß waschen und die Schale dünn herunter schälen. Alle drei Orangen auspressen und 250 ml Saft abmessen. Den Saft zusammen mit dem Weißwein und der Orangenschale in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Spargel und Lachs vorbereiten: Während die Sauce köchelt, den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Lachsfilets und den Spargel mit etwas flüssigem Butterschmalz oder Öl bepinseln und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Garen im Airfryer: Lachs und Spargel nebeneinander in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Alles zusammen für ca. 12-15 Minuten bei 180°C garen.

Sauce fertigstellen: Währenddessen die Schalotten fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Zuerst die kalte Sahne angießen und glatt rühren, dann den heißen Orangensud durch ein Sieb dazugießen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Estragon abschmecken.

Anrichten: Den Lachs und Spargel aus dem Airfryer nehmen, auf Tellern anrichten und großzügig mit der Orangensauce übergießen.